Kimoto & Samurai - きものとさむらい

お料理の先生のお宅で、たまに爪楊枝を使ったのだけど、それがSAMURAIとKIMONOというパッケージに入っていました。KIMONOは両側がとがった爪楊枝、SAMURAIは片方だけの日本で普通にあるやつ。SAMURAIのほうが強いのだそうだ。スーパーに行ったら、案の定SAMURAIとKIMONOがそのまま売られていた。爪楊枝はみんなこの名前。

In the cooking classes, we sometimes used the tookpicks. They were in the package named SAMURAI and KIMONO. KIMONO toothpicks are sharp in both ends and SAMURAI is stonger, having only one side sharp. I went to the supermarket and witnessed all toothpicks were called either SAMURAI or KIMONO.

なんでこの名前なの？名前の由来がいまだわからず。ご存知の方教えてください。Why this naming??? My teacher didn't know and I have not found the reason Please tell me if you know why!!!

Day 3 : Toscana cooking@Firenze - フィレンツェで料理修行

3日目は前日の夕食を抜いて参加。wI skipped the dinner on Day2 to prepare for the 3rd class.

Melanzane al funghetto　（なすの炒め物）
Spaghetti alla amatriciana　（スパゲッティ・アマトリチャーナ）
Involtini di pollo　（鶏のマスタード焼き）
Biscott di prato　（プラート地方のビスコッティ）

Antipasto : Melanzane al funghetto（前菜 : なすの炒め物）
メニューの名前はきのこみたいな仕上がりになるなすの炒め物。いわれてみれば、確かに見た目はきのこかも。This menu means 'mushroom-look-like stir fried aubergine'. Yes, indeed, it looks like fried mushrooms.

これを作って学習したこと。それはナスは炒める時に、ぜったいに他の食材と混ぜないこと。食感がちがいます！hSomething I learned in this cooking - don't mix with other ingredients when you stir-fry aubergine. 

Primo Piatto : Spaghetti alla amatriciana（第一の皿:スパゲッティ・アマトリチャーナ）
よく知られたローマ地方のパスタ料理。実はフィレンツェに来る前に、ローマのレストランでたべたのだけど、お世辞じゃなくこちらのほうがおいしい。パンツェッタ（イタリアのベーコン）で作りました。MVery well-known pasta dish from Rome. I had tasted in Rome before came to Firenze, but this one is much better. Used pancetta.

Secondo Piatto : Involtini di pollo（第二の皿:鶏のマスタード焼き）
これもまた目からうろこのレシピ。マスタードをたっぷり使って白ワインで仕上げたもの。ブォーノブォーノ！！！ This was another eye-opening recipe. A lot of dijon mustard and finishes with white wine. Buono buono! 

Dolce: Biscott di prato（ドルチェ:プラート地方のビスコッティ）
よくカプチーノとかをたのんだらついてくるクッキー。焼きたての熱いうちに切って、冷ましてからかちかちにしたものを食べるけど、焼きたてもすこしやわらかくておいしかった。日持ちするので作り置きOK。This is the cookie that is served with cappuccino or similar. After baked, cut into slices while it is hot and it is served the hard one after cool down, but the one out of oven was also great! This can be reserved for some time, so can make a lot and keep them in a can.

Day 2 : Toscana cooking@Firenze - フィレンツェで料理修行

2日目は生徒がもう二人人加わって、全員で５人。キッチンがいっぱいになりました。今日も4コースメニューです。クラスは朝9時30分から10時の間に始まっって、作ったものをお昼前後にいただきます。昨日のランチでまだおなかいっぱいなのに、おいしくていっぱい食べてしまいました。Two more students joined on the 2nd day and we were 5 together. The kitchen was packed! The class starts between 9:30 and 10:00 in the morning and we take all cooked dishes for lunch. I felt still full from the lunch at Day 1, but ended up eating more as all was delicious.

Cipolline agrodolce　（甘酸っぱいたまねぎの前菜）
Gnocchi alla romana　（ローマ風ニョッキ）
Pollo ripieno　（鶏肉の丸焼き）
Dolce soffice rum e cioccolato　（チョコレートとラム酒のふんわりケーキ）

Antipasto : Cipolline agrodolce（前菜 : 甘酸っぱいたまねぎの前菜）
水と酢と砂糖とレーズンと松の実でこんな味になるんだあと感心した一皿。よく食べる味だけど、レシピは目からうろこでした。Only water, vinegar, sugar, raisin and pine nuts make this dish. It was not the first time to taste this, but the reciepe was eye-opening!

Primo Piatto : Gnocchi alla romana（第一の皿:ローマ風ニョッキ）ニョッキといえばころころしたポテトと作るあれを想像してしまいがち。これはローマ風のニョッキです。ローマ風ニョッキ専用のセモリナ粉を他の材料とあわせてこねて薄く延ばし、丸い型で抜いてならべてオーブンへ。あのニョッキよりもお手軽かな。一緒に野菜のみじん切りを混ぜてもいいらしい。This is nocchi from Rome. Very different from the typical gnocchi that is made of flour and potate.There is the semorina specially mixed for this Roman gnocchi. I think it is not so complicated to make as other famous gnocchi. You can mix with the chopped vegetables according to my teacher.

Secondo Piatto : Pollo ripieno（第二の皿:鶏肉の丸焼き）これ1週目で一番気に入ったメインディッシュです。丸ごとの鶏にソーセージの詰め物をして深鍋で火をいれたあと、身をばらして、たまねぎや乾燥ポルチーニのうまみの出たソースのなかに戻して少し煮込みます。美味しさは説明できない。This is the most favourite dish in all lessons in the first week. The whole chicken is stuffed by Italian sausage (salsicce) and simmer for a while. When it was well coocked, sliced the meat and put them back to the sauce with onion and dried porcini. I cannot explain how delicious it was...

調理過程も少し紹介。これを作ったあと、イタリアンソーセージにはまってます。See how it was prepared. I am now addicted with Italian sausage after this cooking.

Dolce: Dolce soffice rum e cioccolato（ドルチェ:チョコレートとラム酒のふんわりケーキ）ラム酒のきいた軽いチョコレートケーキ。これは卵を使わないケーキ。昨日は小麦粉なし、今日は卵なし。いろいろアレルギーのある人がいるからケーキ職人になるのも大変だね。Very light chocolate & rum cake. We didn't use eggs. It was no flour yesterday and no eggs today. It will be very challenging to be a paticie as it needs to consider a lot of different allegies.

Day 1 : Toscana cooking@Firenze - フィレンツェで料理修行

日曜日にフィレンツェに到着して、月曜日からお料理クラスが始まりました。メニューは、前菜に始まり、第一の皿から第二の皿と続きドルチェで締めくくり。I arrived on Sunday in Firenze, then my cooking class started on Monday. The menu is always 4-course, starting with Apetiser, followed by pasta or risotto, then main course and finished with dessert.

Panzanella　（パンと野菜のサラダ）
Riso Verde　（ほうれん草のリゾット）
Petto di pollo alla pizzaiola　（ピザ風ささみのチーズ焼き）
Torta di noci　（くるみのケーキ）

Antipasto : Panzanella（前菜 : パンと野菜のサラダ）
トスカーナ地方の伝統的な夏料理。農家で食べられていたものが普及したそうです。This is the Toscany traditional summer food. A sort of farmer food, but it is now popular for all.

固めのパンを水と酢にひたします。やわらかくなったら絞って野菜とミックス。思いもよらないパンの使い方！I never imagined this way - soak the hard bread with water and vinegar and squeeze to dry then mix with vegetables. Very sour and refreshing apetiser!

Primo Piatto : Riso Verde（第一の皿:ほうれん草のリゾット）
ほうれん草をたっぷり使ったリゾット。パルメザンチーズも最後にしっかり混ぜて食べました。リゾットは作りおきしないんだって。食べる前に作るものらしい。知らなかった。ORIGINARIOという種類のお米を使用。よくリゾット用としてうってある大きめのお米はやはり火の通りが遅いし、ちょっと固めなので、このお米のほうが（日本人好みの）やわらかいリゾットが出来るって。ちなみにスーパーのお米売り場にいったら、かなりの種類のお米が上から下の段までずらり。イタリア人ってこんなにお米を選ぶんだ。。。Mixed with spinach and parmesan cheese on top. I learned that the risotto is never cooked well advanced, It is always better cooked before served. The type of rice was ORIGINARIO. The rice sold often for risotto is bigger piece and takes long time to cook. This ORIGINARIO is faster to cook and make softer risotto which is favoured by Japanese. I went to see the rice in the supermarket later. Wow, many different kinds of rice from the top to the bottom shelves. I didn't know Italian selects the rice and taste so many types for different cooking. 

Secondo Piatto : Petto di pollo alla pizzaiola（第二の皿:ピザ風ささみのチーズ焼き）
Pizzaiolaというのは、ピザのような作り方をするという意味でピザではありません（メニューから選ぶときは注意！）ささみをうすくして小麦粉をまぶして軽く焼いた後にトマトソースの中で煮るように火を通してさいごにモッツレラチーズを上にのっけてとかしたら、こんなにおいしそうになりました。Pizzaiola means 'cook like pizza', it is not a pizza, so don't be confused if you see it in the menu. This is the chicken breast dish that is cooked in the tomate sauce for a while and then let mozzarella cheese melt at the end.

ここで学んだことは、モッツレラチーズの水切り。こうするとソースが水っぽくならないんだって。What I learned was to dry the mozzarella cheese to drain the water from the cheese. This precent the sauce to be destoyed by the water from the cheese.



Dolce: Torta di noci（ドルチェ:くるみのケーキ）
くるみ、チョコレートと砂糖そして卵だけから作るケーキ。小麦粉を使わないので、さくさく軽いケーキです。甘いものたくさんたべれない私でもOK。Very light cake made from walnut, chocolate, suger and eggs. No flour is used.

On vacation in Italy - イタリアで夏休み

チャーシューポークが古くなってるよとコメントをいただきながら、しばらくお休みしてしましました。今はイタリアです。両親をヘルシンキに招いて、ちょっくらストックホルムまでフェリーの旅を楽しんだ後、ローマに一緒にやってきました。3日間の観光を終えて両親を見送ったあとフィレンツェに来てました。ここで2週間トスカーナ地方の料理修行です。Hello, I was reminded many times that the chir siu pork got very old, but made a long silence. Here I am from Italy. I invited my parents to Helsinki. After made a Silja Line ferry trip to Stockholm, we came to Rome together and spend 3 full days for sightseeing. I sent off them to go back to Tokyo and moved to Firenze.
In this lovely ambient, I am in the 2-week cooking course, and now learning Toscana home cooking from Italian mam.

アパートにインターネットの接続がないため、頻繁に更新はできませんが、ここで学んだお料理をネット披露したいと思います。
今日は、ローマで出会ったさくさくのピザの写真でおなかいっぱいになってね。
Unfortunately, the internet connection is not available in the flat I am staying, so will not be a daily report, but I would like to share all foods cooked here on the net. Today - just a pizza we had in Rome. Was excellent, both in the famous pizzeria in Trastevere and an pizzeria near my hotel.

Secolo というPizzeriaでの計り売りピザ。 もしローマを訪れて、手早くピザが食べたいときはテルミニ駅の近くのここにいくべし！ホテルのスタッフから教えてもらったのだけど、観光客相手ではなく地元の人でいっぱいです。おしゃれなスーツに身を包んだビジネスマンもいましたよ。計り売りなので、自分の好きなピザを好きなだけ頼めます。

At Pizzeria del Secolo. They sell by grams.　If you have a chance to visit Rome and need a quick bite, go to this pizzeria near the Termini station. This was recommended by the hotel staff. It is not a touristic place, but a full of local people who come to grab some slices for lunch, even by business men in a stylish suits.

Char siu pork - チャーシューポーク

気温は零度を上回り、もう夏時間になっているんだけど、まだまだ冬が続くヘルシンキです。It was  time to switch to summer time and the temperature went up above zero degree, but it is still winter to me.

これ白黒写真ではありません。土曜日の朝、霧で視界は２０メートルくらいのいつものジョギングコースを久しぶりに走りました。重い体を引きずりながら５キロ走っただけで足ががくがくでした。

This is not a monochrome photo. On Saturday morning, I went for jogging and was able to see only 20m ahead because of the heavy fog. I run only for 5km but was very dull and I felt the heavy weight on my body after some months of not doing any run outside.

さてしばらくの間、報告できる食事と食材にご無沙汰でした。でも週末にあれを作りました。たまぁぁぁに無性に食べたくなるチャーシューです。かたまり肉からつくります。I didn't have much dining and great ingredients to report for some time, but finally I made the food - char siu port - from the block of port shoulder.

このチャーシュー、過去の評判は上々だったのでレシピを書いてみます。

My friends liked this, so I want to share my recipe of this  char siu port. (Only in Japanese, but I will translate upon request.)

材料＞豚肩ロースのかたまり肉８００ｇくらい　しょうが１かけ　ねぎ１/２本　砂糖大さじ１　酒大さじ３　みりん大さじ２　しょうゆ大さじ５

１．肉のひょうめん全体をフォークで刺して穴をあけ、中まで味がしみこむようにする

２．たこ糸を１ｃｍ間隔にきつく巻く

３．フライパンを熱して油をひき、肉をいれて強火で焦げ目がつくまで、表面を焼きつける

４．深めの鍋に焼きつけた肉をいれて、かぶるくらいの水を加える。しょうがは薄切りに、ねぎはかるくたたいて香りをだして鍋にいれ強火にかける

５．沸騰したら弱火にし、アクをとりながら２０分ゆでる

６．砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜて、鍋に加えてさらに弱火で４０-５０分煮る

７．煮汁が半分くらいに減ってきたら、強火にして肉を回しながら全体に煮汁をからめる。肉をとりだしたら、残った煮汁を煮詰めてたれにする

鍋からだした直後はこんな感じです。

This is how it looks right after taken out from the pan.

スライスしたジューシーなシャーシュー。 Sliced and juicy finish.

Red potatoes - 赤いポテト

マーケットで赤いポテトが売られていました。何年も前の話、父が趣味の週末菜園で作った色とりどりのじゃがいもをくれた時に偶然にも発見したおいしい使い道を紹介したいと思います。手軽にスナックが完成しますので、是非試してみてね。I found red potatoes in the market. Many years ago, my father gave colourful potatoes out from his hobby weekend garden. By chance, I discovered the delicious way of cooking these potatoes. You can make tasty snacks very easily.

まずは、粗い目のおろし器ですりおろします。You grate potates first.

今日は薄くスライスしたたまねぎも加えて、左はペコリーノチーズ入り、右はカレー粉とクミンシードを混ぜた２種類の味付けで。オレガノやセージで洋風にしたり、おしょうゆバターや食べるラー油なんかも使って、いろいろな味を楽しみます。塩コショウも忘れずに！ Added the sliced onions today. The left half is mixed with pecolino cheese and the right half is with curry powder and cumin seed. I also tried with oregano or sage, soya sauce&butter or chilli oil the other day. Don't forget salt and pepper, too!

これをフライパンにこじんまりとのせ両面焼色がつくまで火を通します。赤いポテトは一般的に売られているポテトにくらべてかなり粘り気があるので、つなぎとかなしにそのままで十分モッチリ間もでるしバラバラにもなりません。Grill in small portion until it is sligtly bowned. Red potatoes are sweet and sticky, so it will be like hashed browns without any other ingredients.

Passalacqua : Coffee from Napoli - ナポリ産のコーヒー

久々においしいコーヒー豆に遭遇しました。パッサラックアというブランドです。以前参加したパスタ教室が開催されたキッチン用品と食材を扱うお店に並んでいたので気になっていたので、ちょうどコーヒー豆が切れたのを機会に初挑戦。私の場合、家ではマニュアルのエスプレッソメーカーを使ってコーヒーを入れます。
I met a great coffee bean brand - Passalacqua from the show I participated in the pasta class the other day. Just run out of my coffee beans, so first trial on this new brand. I normally make a coffee, using the espresso maker manually.

イタリア料理の師匠がたまたま店にいたので、いろいろうんちくを聞いてから一番クオリティーの高い（ということはもちろん値段も）豆を選んで帰ってきました。ナポリの家族経営で焙煎しているコーヒーブランドらしく、Lavazzaやillyのように大量生産はしてないとのこと。フィンランドでは専売契約を結んでいるらしい。さっそく帰ってコーヒー入れてみました。私はこの味すきです。
My Italian cooking teacher was in the shop, so I got so much story behind this brand and was able to pick up the best quality one out of 7-8 different blends. This brand is family owned in Napoli. The shop is an exclusive distributor in Finland. Unlike Lavazza or illy, this brand doesn't have a mass production, so not available in every supermarket. I am always tempted to try when hear a such story. The taste - I really like it!

パッケージのかわいさにも実はひかれていたのだ。The package is another thing that caught my eyes! 

Warm Helsinki - 暖かくなったヘルシンキ

といっても、気温がマイナスからプラスに上昇しただけなんですが…久しぶりの更新です。ほぼ１ヶ月前、そうウィンドウズで騒がしくなってから本当に忙しかったので、手の込んだ料理も食材探しもお預けでした。ここはフィンランド、別に夜中まで仕事をしていたわけではないけど、精神的な余裕はさすがになかったということ。この週末、久しぶりに普通ののんびりした時間を取り戻しました。この間にマイナス２０度以下の日々が続き、極寒体験もしました。で、歩くだけで脂肪燃焼かと思いきや、運動不足で体も重い。サウナに入るだけではやっぱりダメだと実感。
そんな１ヶ月でしたが、週末の散歩だけは欠かさずとりためた写真を今日ご披露させていただきます。
Yes, it's warm(er), but the temperature just went up from below zero to above zero. Long time! For almost a month, since Windows news arrived to my work, I have been away from the pleasure of home cooking and food search. I am in Finland, so I didn't mean that I was working till midnight, but I wasn't in any mood for foods. At this weekend, I finally got some quality time back without having any back log from work. During this one month, many days recorded - (minus) 20 degrees and I experienced the truely cold life. Depite of my effort to walk as much as I can under such harsh weather condition, I didn't have enough fat-burning and I feel my body very heavy nowadays. Going to a sauna everyday is not enough, either.
Anyway, here are some photos from my weekend walks.


定番お散歩コースKaivopuisto Parkにて。フィンランド国旗がなぜブルーとホワイトなのか納得させてくれるショットですね。My regular descination : Kaivopuisto Park. This photo convinced me why Finnish national flag is made from blue and white.

何の足跡でしょうか？Whose footprint are there?

海沿いのカフェでソーセージをグリルするファミリー。Family time by grilling sausages in the cafe along sea side.

そしてこれはシナモンロール。フィンランドのコーヒーと一緒に。This is a famous Finnish cinamon role, together with Finnish coffee. 

次回からまたフードレポートします。Food report will start again soon!

Lunch in Turkish restaurant 'Kilim' - トルコレストランでランチ

今日はちょっとローカルネタです。なんとランチを会社の外でとりました。これってあたりまえだったのに、この１年で記憶にあるのは一回だけ。同僚がトルコ料理のランチに連れて行ってくれました。Kilimという会社の近くにあるレストランのビュッフェです。It's very local topic. I went for lunch outside of my office. This was nothing special before, but I did only once in the past year as far as I remember. My colleagues took me to Turkish restaurant. The restaurant 'Kilim' is located very close to the office and serves the all you can eat buffet lunch.

まずは前菜プレート。フィンランドではめずらしくどれもうすめの味付けでさっぱりメゼ。This is the first plate. Unlike typical foods here, the taste of all meze dishes were quite light.

山盛りメインはケバブとラザニアっぽいムサカ。My main dish plate with kebaby and lazania-like musaka.

またいってもいいかな。I don't mind going there again.